Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuántas tandas de yogur puedo preparar con un iniciador?
Cada iniciador prepara una tanda inicial de yogur.
A continuación, el yogur terminado puede utilizarse como iniciador para tandas adicionales.
El Dr. William Davis recomienda reiniciar con cápsulas nuevas después de aproximadamente 20 recultivos.
Aunque ningún estudio científico ha establecido un número máximo de recultivos para el yogur casero de L. reuteri, la investigación en microbiología alimentaria indica que la propagación repetida de cultivos bacterianos puede provocar deriva genética, selección de subpoblaciones, contaminación y cambios en el rendimiento de la fermentación con el tiempo.
Esto significa que un iniciador puede producir hasta 21 tandas de yogur, lo que permite que un kit de iniciadores produzca hasta 63 tandas de yogur.
¿Qué necesito para preparar yogur casero?
Para preparar yogur, necesitará:
• Uno de nuestros cultivos iniciadores
• Leche
• Un dispositivo de fermentación capaz de mantener la temperatura recomendada
• Una fuente de carbohidratos adecuada para las bacterias (lactosa de la leche o, si se prefiere, inulina)
Para obtener mejores resultados, también recomendamos usar un termómetro de cocina para verificar la temperatura real de fermentación de su yogurtera.
Muchas yogurteras no mantienen exactamente la temperatura que aparece en su pantalla.
La fermentación exitosa depende principalmente de:
• el cultivo bacteriano iniciador
• la temperatura de fermentación
• el tipo de leche
• la fuente de carbohidratos disponible
• una higiene adecuada durante la preparación
Cada kit de iniciadores incluye instrucciones detalladas paso a paso y recetas.
¿Debo añadir yogur normal al preparar yogur de Especies Perdidas?
No. No añada yogur comercial.
Nuestros cultivos iniciadores ya contienen las bacterias necesarias para la fermentación. El yogur comercial contiene diferentes cultivos bacterianos que también se multiplicarían durante la fermentación y podrían competir con la Especie Perdida específica que intenta cultivar.
Para preparar yogur de Especies Perdidas, simplemente use leche + nuestro cultivo iniciador (y inulina, si se desea). No se necesita añadir más yogur.
¿Por qué es tan importante la temperatura de fermentación?
Mantener la temperatura de fermentación correcta es uno de los factores más importantes para preparar yogur con éxito.
Las temperaturas demasiado bajas pueden ralentizar el crecimiento bacteriano, mientras que las temperaturas demasiado altas pueden reducir la viabilidad de las bacterias.
Por este motivo, recomendamos comprobar con un termómetro la temperatura real de su yogurtera.
Muchos yogurteros difieren de la temperatura que aparece en pantalla.
En cada guía se incluyen recomendaciones detalladas sobre la temperatura.
Antecedentes científicos
El crecimiento y la viabilidad de las bacterias ácido-lácticas están fuertemente influenciados por la temperatura de fermentación.
¿Qué yogurtera recomiendan?
Se puede utilizar cualquier yogurtera capaz de mantener una temperatura de fermentación estable.
Dado que las temperaturas reales suelen diferir de la temperatura indicada, recomendamos encarecidamente comprobar el dispositivo con un termómetro antes de preparar el primer lote.
Muchos clientes utilizan con éxito yogurteras de Luvele, Severin, Rommelsbacher y fabricantes similares.
El factor más importante no es la marca, sino mantener la temperatura de fermentación correcta durante todo el proceso de fermentación.
¿Qué tipo de leche debo utilizar?
Muchos de nuestros clientes preparan yogur con éxito utilizando:
• Leche UHT
• Leche de cabra
• Leche de oveja
• Leche de coco
La leche fresca siempre debe calentarse primero para reducir las bacterias presentes de forma natural que podrían competir con el cultivo iniciador.
Deje que la leche se enfríe hasta 35 °C (95 °F) o menos antes de añadir los cultivos iniciadores.
Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más cremoso será generalmente el yogur.
También se puede utilizar leche con menos grasa, pero normalmente produce una consistencia más líquida.
La leche con un 3,5–3,8 % de grasa suele ser suficiente para producir un yogur de consistencia cremosa.
Si prefiere una textura más espesa, estilo yogur griego o skyr, puede añadir nata antes de la fermentación.
¿Tengo que usar inulina?
No.
Muchos clientes preparan yogur con éxito utilizando únicamente leche y el cultivo iniciador, sin añadir inulina.
Si desea añadir un prebiótico, recomendamos la inulina, ya que este es el método recomendado por el Dr. William Davis y ha producido resultados fiables de forma constante.
Si no tolera la inulina, simplemente puede preparar el yogur sin ella, siempre que la leche contenga lactosa.
Las bacterias pueden utilizar la lactosa, el azúcar presente de forma natural en la leche, como fuente de energía durante la fermentación.
No tenemos suficiente experiencia con la fermentación usando leche sin lactosa sin añadir inulina u otra fuente de carbohidratos adecuada.
En esta situación, la fermentación puede ser menos fiable porque las bacterias necesitan un carbohidrato fermentable para crecer y multiplicarse.
¿Por qué el primer lote no siempre parece yogur?
Es completamente normal que el primer lote tenga un aspecto diferente.
Algunos primeros lotes se separan en suero y una porción más espesa, similar a la cuajada.
Esto no significa necesariamente que la fermentación haya fallado.
Durante la primera fermentación, las bacterias se están adaptando al nuevo entorno y su población aún es relativamente pequeña.
Para el segundo lote, simplemente use aproximadamente 2 cucharadas de la parte espesa como cultivo iniciador para leche fresca.
Muchos clientes observan que el yogur se vuelve notablemente más espeso y consistente a partir de la segunda fermentación.
No es necesario desechar el suero separado.
Aún contiene componentes valiosos, como péptidos, minerales, bacterias lácticas y componentes hidrosolubles de la leche, y puede utilizarse en batidos o licuados.
¿Cómo accedo al libro electrónico y a las recetas de yogur?
Cada set de cultivo iniciador incluye acceso a una guía digital detallada.
La guía contiene:
• instrucciones paso a paso para preparar yogur
• pautas de fermentación
• recetas de yogur
• consejos prácticos para resolver problemas
El acceso se proporciona mediante el código QR incluido en el paquete.
Si tiene algún problema para acceder a la guía, póngase en contacto con nosotros en team@mygutmi.com y le enviaremos el enlace directamente.
¿Puedo ponerme en contacto con ustedes si tengo alguna pregunta?
Por supuesto.
Si tiene alguna pregunta sobre:
• preparación del yogur
• elección de una yogurtera
• selección de la leche
• cepas bacterianas
• fermentación
• almacenamiento
• resolución de problemas
o al utilizar uno de nuestros cultivos iniciadores, nuestro equipo de atención al cliente estará encantado de ayudarle.
Simplemente escríbanos a:
Normalmente respondemos en el plazo de un día laborable.
¿Cómo debo almacenar los cultivos iniciadores?
Guarde los cultivos iniciadores en un lugar fresco y seco.
Para un almacenamiento óptimo a largo plazo, recomendamos refrigerarlos.
La bolsa resellable ayuda a proteger los cultivos de la humedad durante el almacenamiento y la manipulación.
¿Es sostenible su envase?
Sí.
Nuestros cultivos iniciadores se suministran en bolsas resellables fabricadas con plástico 100 % reciclado.
El envase combina un almacenamiento práctico con un uso más sostenible de los materiales, a la vez que protege los cultivos de la humedad durante el almacenamiento y el transporte.
¿Dónde se fabrican y se someten a pruebas de calidad sus cultivos iniciadores?
Nuestros cultivos iniciadores se producen en una instalación de fabricación certificada según las BPM especializada en cultivos bacterianos, bajo estrictos procedimientos de garantía de calidad.
Cada lote se supervisa durante toda la producción y se somete a pruebas de laboratorio para verificar:
• identidad
• pureza
• recuento de células viables
• calidad
antes de su lanzamiento.
Se realizan pruebas de estabilidad para verificar que el recuento declarado de UFC se mantenga durante toda la vida útil del producto cuando se almacena según las recomendaciones.
Esto garantiza que cada cultivo iniciador cumpla las especificaciones de calidad declaradas antes de llegar a nuestros clientes.
¿Qué son las especies perdidas?
El término Especies perdidas describe especies bacterianas que se consideran mucho menos comunes en las poblaciones modernas que históricamente.
Los investigadores han propuesto varias razones posibles para este declive, entre ellas el uso generalizado de antibióticos, las dietas altamente procesadas, una mejor higiene, una menor exposición a microorganismos ambientales y cambios en las prácticas de parto y alimentación infantil.
Varias cepas bacterianas incluidas en nuestros cultivos iniciadores, como Limosilactobacillus reuteri y Bifidobacterium infantis, se mencionan con frecuencia en la literatura científica en este contexto.
Aunque el término «especies perdidas» no es un diagnóstico médico oficial, se ha vuelto cada vez más común en la investigación del microbioma para describir microorganismos que parecen haber disminuido considerablemente en las sociedades industrializadas.
¿Por qué las bacterias probióticas no colonizan permanentemente el intestino?
La mayoría de las bacterias probióticas no colonizan permanentemente el intestino humano.
En cambio, normalmente atraviesan el tracto digestivo mientras interactúan temporalmente con el microbioma intestinal existente y las células intestinales.
La capacidad de una cepa bacteriana para establecer una colonización a largo plazo depende de muchos factores, como el microbioma existente, la alimentación, la genética del huésped, las respuestas inmunitarias y la competencia con otros microorganismos.
Por esta razón, muchas cepas probióticas se consumen regularmente si se desea una exposición continua.
¿Por qué fermentar yogur en lugar de tomar cápsulas probióticas?
Tanto las cápsulas probióticas como el yogur fermentado pueden ser útiles, pero son formas diferentes de consumir bacterias beneficiosas.
Durante la fermentación, las bacterias se multiplican de forma natural en la leche bajo condiciones controladas, produciendo un alimento fermentado que contiene grandes cantidades de microorganismos vivos, junto con productos de la fermentación, como ácidos orgánicos y compuestos bioactivos.
Por eso, muchas personas prefieren el yogur casero, ya que pueden controlar por sí mismas las cepas bacterianas, los ingredientes y el proceso de fermentación.
El enfoque óptimo depende de las preferencias personales y de las cepas bacterianas utilizadas.
¿Qué es la deriva microbiana?
La deriva microbiana se refiere a los cambios graduales que pueden producirse en un cultivo bacteriano cuando se propaga repetidamente durante muchas generaciones.
Varios procesos biológicos contribuyen a la deriva microbiana, entre ellos:
- mutaciones genéticas espontáneas
- selección de subpoblaciones de crecimiento más rápido
- adaptación al entorno de fermentación
- contaminación accidental por microorganismos ambientales
Con el tiempo, estos procesos pueden alterar la composición y las características de fermentación del cultivo.
Por esta razón, el Dr. William Davis recomienda comenzar de nuevo con cultivos iniciadores frescos después de aproximadamente 20 recultivos.
Aunque ningún estudio científico ha establecido un número máximo de recultivos específicamente para el yogur casero de L. reuteri, la investigación en microbiología alimentaria demuestra que la propagación repetida de cultivos bacterianos puede cambiar gradualmente sus características.
¿Por qué elegir yogur elaborado con Especies perdidas en lugar de bacterias tradicionales del yogur?
El yogur tradicional suele elaborarse con especies bacterianas como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Estas bacterias son muy eficaces para fermentar la leche y se utilizan ampliamente en la producción convencional de yogur.
También están presentes habitualmente en muchos productos lácteos fermentados, incluidos el yogur y el queso.
Nuestros cultivos iniciadores siguen un concepto diferente.
Contienen cepas bacterianas cuidadosamente seleccionadas que han sido ampliamente estudiadas en la investigación del microbioma y se mencionan con frecuencia en la literatura científica como Especies perdidas.
Estas especies bacterianas parecen ser considerablemente menos comunes en las poblaciones modernas industrializadas que en el pasado.
Por lo tanto, el concepto en el que se basan nuestros cultivos iniciadores no consiste simplemente en fermentar leche, sino en preparar yogur utilizando cepas bacterianas bien definidas que generalmente no se incluyen en los cultivos iniciadores de yogur convencionales.
Durante la fermentación, estas bacterias se multiplican de forma natural en la leche, dando como resultado un alimento fermentado que contiene grandes cantidades de bacterias viables.
Muchos clientes eligen este enfoque porque les permite preparar yogur con cepas bacterianas específicas que normalmente no se encuentran en los productos de yogur convencionales, manteniendo al mismo tiempo un control total sobre las cepas bacterianas, los ingredientes y el proceso de fermentación.
Fundamentos científicos
Varios investigadores han sugerido que la industrialización, el uso generalizado de antibióticos, los cambios en la alimentación, la mejora del saneamiento, la menor exposición a microbios ambientales y los factores del estilo de vida moderno pueden haber contribuido a una disminución de la prevalencia de ciertas especies bacterianas en el microbioma intestinal humano.
Por lo tanto, el término Especies perdidas se ha vuelto cada vez más común en la investigación del microbioma para describir especies bacterianas que parecen haberse vuelto menos prevalentes en las poblaciones modernas industrializadas en comparación con las poblaciones históricas o tradicionales.
Referencias científicas
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(Fundamento práctico del método de yogur con L. reuteri y recomendación de hasta 20 refermentaciones.) -
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